domingo, 5 de abril de 2009

Berenjenas a la Parmesana

Cocina italianaBerenjenas a la ParmesanaCortar 4 berenjenas a lonchas de grosor 4-5 mm, salarlas, poner en un escurridor con un peso encima y dejarlas para 1 hora. Después limpiarlas con agua fría y secarlas con un paño de algodón.

Mezclar 4-5 huevos con un poco de harina y sal. Pasar cada loncha de berenjenas por los huevos y freírlas en aceite.

Salsa.
En aceite de oliva sofreír 4-5 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 2 tallos de apio cortado y 1 hoja de laurel.
Añadir 400 gr. de la carne picada y freír todo junto hasta que la carne se queda echa.
Añadir 1200 gr. de tomates al natural pelados triturados, sal, pimienta negra molida y perejil picada. Cocer la salsa unos 40-50 min.

En una placa del horno echar al fondo un poco de la salsa y poner a capas:
- berenjenas fritas,
- salsa,
- espolvorear con sal, pimienta negra molida y orégano,
- mozarella cortada,
- espolvorear con Parmesano rallado.
Repetir las capas.

Hornear a t.200º C unos 30-35 minutos. Receta en ruso:

Баклажаны а ла Пармезана

Порезать 4 баклажана вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм, присолить их, положить в дуршлаг, поставить сверху груз и оставить так на 1 час. Затем промыть в холодной воде и обсушить полотенцем.

Смешать 4-5 яиц, немного муки и соль. Обмакнуть каждый ломтик в яичную смесь и обжарить в раст.масле.

Соус.
В оливковом масле спассеровать 4-5 зубков мелко порезанного чеснока, 1 порезанную луковицу, 2 порезанных черешка стеблевого сельдерея и 1 лавровый лист.
Добавить 400 г мясного фарша и прожарить все.
Добавить 1200 г протертых чищенных помидоров в собственном соку, соль, черный молотый перец и порезанную петрушку. Готовить соус около 40-50 мин.

В форму для запекания на дно налить немного соуса и положить слоями:
- жареные баклажаны,
- соус,
- соль, черный молотый перец и орегано,
- порезанная моцарелла,
- посыпать тертым Пармезаном.
Повторить слои.

Запекать при t.200º C около 30-35 мин.

25 comentarios:

Begoña dijo...

Me gusta la idea de freir las berenjenas antes de ponerlas en la fuente. lo probaré.
Un saludo, Begoña

Mar dijo...

Las berenjenas quedan como abuñueladas, no? me encanta me la apunto en un papel para tenerla cerca para hacerla pronto...
Un beso cariño

CocinArte dijo...

Buff un platito de estos me comía yo!! Que buena pinta Mietta...

Núria

Elisa dijo...

¡Que buena pinta tienen! Me apunto la receta. Un beso.

cocina con sabor dijo...

Me encantan, que ricas!

Besitos

Kako dijo...

Se ve exquisito, es como una mousakka griega, debe estar deliciosa.
Recibiste el molde de sorrentinos?
Besos

OLLES I SOMRIURES dijo...

Este plato debe ser delicioso. Salud!!!!!

aandara dijo...

Se ve deliciosa, yo las frei sin rebosar pero asi deben de estar de pelicula
Un beso
Amalia

culinarytravelsofakitchengoddess dijo...

I love the flavour combinations here, very delicious.

Gloria dijo...

Mietta!!! Me encantan las berenjenas y estas se ven deliciosas, cuando las haga te comentará. Gracias.Gloria

LOLA dijo...

Una manera diferente de comerlas y me encantan,copio la receta a ver si asi las come mejor uno de mis hijos que las tiene atragantadas,gracias.

Cris dijo...

Mietta, menuda delicia, tiene una pinta deliciosa!!!
Un besito

Rosa dijo...

Mietta no hace mucho que ví esta receta y me encantó, tengo pendiente prepararla un dia de estos.
Un besito y buen día

Mónica dijo...

¡Qué colorcito Mietta! Quedó con una presentación estupenda.

Besos,

supa dijo...

Вкусно...а я голодная на работе ;)...

Juan dijo...

Mietta, estas berenjenas tienen que estar fabulosas. No soy muy de queso pero te aseguro que las comería porque se ven estupendas.
Saludos

Domingo dijo...

Las berenjenas me son antipáticas. No me gustan. Por cierto, querida Mietta, ¿no tendrás por ahí una receta para hacer torrijas ahora que estamos sumergidos en plena Semana Santa?

Mietta dijo...

Begoña,
Con las berenjenas fritas tiene sabor diferente.

Mar,
Así es. También se puede pasarlas por la harina y después por el huevo batido.

Kako,
Si que parecen a mousakka. Los moldes aun no han llegado – te aviso.

culinarytravelsofakitchengoddess,
Gracias por la visita. Si – son deliciosos!

Juan,
Tienes que probarlos – de verdad son muy sabrosos.

Domingo,
Aun no he hecho nunca las torrijas – no lo se si me van a gustar :))
No tengo la receta, pero se puede buscarla.

Mietta dijo...

GRACIAS a tod@s por vuestros commentarios!!!

Klik dijo...

Очень люблю баклажаны, хочется попробовать Ваш вариант.

Mietta dijo...

klik,
ну очень вкусные :)) !!!
и если останутся - на следующий день еще вкуснее!

Klik dijo...

Готовила вчера - очень рекомендую тем, кто еще не пробовал! При жарке в кляре баклажаны получаются такими мягкими! Съели всё! Правда, я делала из 2 баклажан (но больших) на пробу. Спасибо за рецепт!

Mietta dijo...

наталия,
рада, что понравилось!
:))

Klik dijo...

Тут финальная фотка - я не стала сверху посыпать много сыра, он как-то "растворился". Но внутри оказалось достаточно.
http://s208.photobucket.com/albums/bb26/NatKlik/kitchen_2/?action=view&current=baklazhan-paramezan.jpg

Mietta dijo...

наташа,
замечательно получилось и красиво!!! соуса нужно побольше - баклажаны должны быть полностью им покрыты.